从上世纪90年代至今，方便面行业经历了20余年的快速发展，从无到有，逐步壮大，是令人骄傲的20年。但同时也是从盛到衰、从喜到忧，令人遗憾的20年。
自2008年以来，方便面行业总销量连续五年几乎停滞不前；方便面被视作“垃圾食品”，各种负面的声音不绝于耳；方便面行业的恶性竞争、打压封杀，内斗可谓此起彼伏。面对种种困境，方便面行业的出路到底在哪？
“我们认为，的方便面只有走出单纯的‘方便、美味’定位，走上营养、健康的道路，才能真正有创新的空间，才能给消费者带来更多惊喜和需求。”9月20日，方便面营养健康趋势报告暨大骨面升级上市发布会上，白象食品执行总裁杨冬云给出了这样的答案。
方便面遭遇成长“瓶颈”
众所周知，面食是中华民族饮食文化中的重要组成部分，炸酱面、刀削面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。
自上世纪90年代以来，随着生活节奏的不断加快，人们的饮食生活也逐渐打上了时代的烙印，快捷、简单、美味、廉价的方便面迅速适应了时代发展的要求。经过近20余年的快速发展，2011年方便面实现了近500亿元的产业规模，产销量占到方便面总量的50%，成为方便面产销大国。
然而，值得注意的是，近年来随着行业竞争的加剧以及频繁出现的方便面“不健康、没营养”的认知误区令方便面市场增长乏力。2008年以来，国内方便面行业结束了连续18年、年均20%以上的增长态势，产量以10%、 3.9%及3.5%的速度在下滑。
与此同时，消费者对健康营养的需求日趋强烈，单纯以口味来赢得消费者进而抢占市场的策略显然已经不能满足时代发展的要求，方便面行业再次走到了一个“岔路口”。
根源：“方便面整体创新能力不足”
对于方便面行业增长乏力以及消费者认知误区，白象食品执行总裁杨冬云先生坦言，“方便面行业的整体创新能力不足，是这个行业停滞甚至萎缩的主要根源”。
对此，食品科技联盟执行、食品科学技术学会副理事长饶平凡表示认同。他表示，方便面的生产工艺并不复杂，方便面的生产工艺和日本、韩国等国家几乎没有区别，甚至在整体的产品质量、品质都不输于日、韩等国家。但是区别在于，方便面已成为上述国家民众日常重要的食物来源，且近十年来营养趋势非常明显。而方便面在营养性方面与其它发达国家和地区相比显然还有一段距离。
杨冬云进而从内容物方面对中外方便面进行了对比。“从面饼上看，我们和国外基本上都一样，都是由面条经过油炸熟化而成，含有人体所需的碳水化合物、脂肪等物质。菜包，我国虽然也有AD葱片、AD胡萝卜片、AD高丽菜、AD香菜、FD肉片等，但这些菜包几乎都由热风干燥而成，色泽较暗、复水性差、比重重，实物感不佳，且数量少，尺寸小，菜包营养严重不足。”
此外，杨冬云认为价格因素也是制约方便面不能像国外一样可以更多营养的主要原因。“九十年代买一袋方便面是1元钱，现在买一袋面平均还不到两块钱，而物价又变化多大呢？价格上不去，谁也做不出有营养的产品。”
“随着经济近年来越来越发达，消费者生活水平日趋改善，我们人也应该有自己的营养型方便面。”杨冬云表示。
探索方便面的“营养之路”
针对国产方便面营养缺乏的现状，以白象为代表的民族企业进行了积极的探索。“我们认为，方便面要走营养之路，重点需要在三个方向上进行探索。” 白象食品董事长姚忠良介绍，“首先，就是在食材配料上，尽能够地做到真材实料。其次，就是需要从方便面汤上如何下功夫，做文章。第三，科学、合理地营养搭配，将为方便面行业插上翅膀。”
据业内人士介绍，代方便面是由华丰为代表的民族面企引入，注重方便快捷；第二代方便面是以康师傅为代表的口味型方便面，强调在口味上抓住消费者，代表性的产品为红烧牛肉、老坛酸菜等；而第三代方便面则是以白象为代表的营养阵营，它开创了方便面全新的“营养时代”，在注重方便、美味的基础上，崇尚营养、健康。
此前，在巴西闭幕的第十六届世界食品科技大会上，由白象食品生产的精炖大骨面系列代表方便面企业成功夺得“食品工业奖”这一世界食品科技桂冠，这也是世界方便面企业近50年来首次夺得该奖项。
据了解，此次上市的野山菌猪骨面是白象继“精炖大骨面”之后推出的又一高端骨汤新品，该产品不仅延续了大骨面骨汤泡面的优势，同时配上营养价值极高的野山菌、枸杞等营养配菜，令方便面的营养价值更高。
“我们将会始终围绕食品及相关产业，致力于向社会大众提供更加健康的食品，让所有消费者都能享受到美食带来的快乐生活。这已经成为我们白象未来发展的社会使命，并将一直坚持下去。” 对于未来的发展白象食品董事长姚忠良信心十足。
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