对方便面行业来说，这是个好的时代，也是个坏的时代。大陆去年方便面行业产量为 483.8 亿包，约占一半，已成为世界大的方便面产销国。然而，方便面又面临着竞争激烈、消费市场萎缩、行业升级步伐缓慢等诸多问题。而作为国内方便面着名企业白象食品集团，通过对市场上诸如营养、健康等更高层次的潜在需求洞悉，用“白象精炖大骨面”上演了一次“ 1 到 20 亿”的华丽跳跃。
方便面市场遭遇尴尬
在 80 年代还是稀罕物的方便面，已失去了表面上的风光无限。有数据为证： 2008 年以来，国内方便面行业结束了连续 18 年、年均 20% 以上的增长态势，产量以 10% 、 3.9% 及 3.5% 的速度在下滑。
对此，有关业内人士表示，导致上述问题的原因一方面是方便面行业的恶性竞争不断，一直以来缺少正确的舆论导向，使得媒体在宣传上将其“妖魔化”，导致消费者对方便面错误认知；另一方面，企业越来越注重口味的研发而非营养价值的提高。
食品科学技术学会理事长孟素荷认为，影响方便面行业成长的三个主要因素是：行业格局失衡、产品被污名、市场被分流。在方便面行业忙于制造新口味时，公众科普缺失加上行业自身格局失衡的隐忧逐渐显现，这使行业发展陷入了恶性循环之中。
因此，在此背景下，方便面企业的转型则显得尤为重要。有关专家认为，目前方便面行业已经到了一个发展的节点上，经过十多年的竞争方便面市场已趋于饱和，未来方便面行业的竞争不会再是简单的口味之争，而应是工艺之变。
营养健康成趋势
事实上，业内人士的上述判断也已在当下逐步显现，以工艺改进、营养升级为起点，已经有面企推倒了行业转型的多米诺骨牌。
据悉，目前白象、统一和康师傅三大方便面企业推出的营养健康型方便面，市场占有率攀高。其中，以白象为代表的精炖大骨面去年销售额就从 1 亿元增长到 20 亿元，增幅 1900% ，这成为沉寂多年的方便面市场上的寥寥的单品增长状元之一。而以统一为代表的老坛酸菜面和以康师傅为代表的红烧牛肉面都取得了不俗的业绩。
白象食品集团新闻发言人邓敏表示，从整个方便面行业来看，门槛相对较低，产品同质化严重，其后果企业重市场轻产品，很少顾及产品本身的营养价值，多年来在生产工艺上缺少创新。而白象从 2003 年就意识到这一问题的严重性，开始变革产品工艺，推出以骨汤泡面为特点的大骨面，这与其它方便面企业用水泡面有了本质的区别。
据邓敏介绍， 2010 年，在大骨面的基础上，白象又推出了精炖系列大骨面，增加了骨汤浓缩精华包。每个精华包是将骨汤中的水分蒸发而成，泡面的时候加上适量的水就可将骨汤还原，大程度地保留了骨汤的营养。由于骨汤中含有胶原蛋白、钙、磷等多种元素，所泡骨汤泡面的营养相比同类产品要高的多。
对此，有关业内专家认为，正是由于白象提前发现了消费者对营养健康型方便面的潜在需求，提高了产品的营养价值，健康营养型方便面才受到消费者的青睐。而未来随着消费者对健康意识的进一步提高，营养健康将成为市场消费的主流趋势，而通过产品的升级势必会促进整个行业的提升。
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