上世纪90年代初，“方便面”这一顺应时代生活的产物，在大陆市场风靡一时，不管是充当家庭的“主食”，亦或是孩子们街头嬉戏玩耍时的“零嘴”，方便面都大受消费者的欢迎。

然而，20年后的今天，当人们再次提起方便面时，却鲜有当年的兴奋与喜悦，更多的则是对其“不健康”、“不营养”的指责与诟病，方便面市场总体规模也在2008年后一路下滑，方便面行业面临着“昙花一现”的危险，这到底是什么原因造成的呢？日前，记者采访了国内方便面生产加工龙头企业——白象食品集团董事长兼CEO姚忠良，让我们听一下他的看法。

缺乏创新致方便面“后劲不足”

“人们对于方便面不健康的认知，一方面与行业的科普教育不足有关，也与行业内的竞争环境有关，但终还是方便面行业的创新能力不足所致。”姚忠良一针见血的指出。

姚忠良表示，目前方便面企业大都围绕消费者的口味在竞争，从“红烧牛肉”到“老坛酸菜”均沿用了这一策略，企业在竭力推出新的口味满足区域消费者需求的同时，却忽视了产品内在的品质升级，尤其是在消费者对于食品、健康和营养的呼声越来越高的当下，这一问题显得更为迫切。

“可以这样说，过去是方便面的温饱时代，企业主要注重口味和规模，而现在是小康时代，企业应该转变思路，采取口味与创新并重，学会升级产品的品质，更好的满足消费者健康、营养的需求。”食品科学技术学会邵薇也表示。

据食品科学技术学会面制品分会统计，2011年方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元，已成为世界方便面大产销国。“在现阶段，方便面企业只要解决好创新难题，一定还会有更大的市场空间。”邵薇表示。

营养型方便面崛起欲“挽救危局”

在方便面总体市场遭遇增长放缓之后，一批民族面企也开始探索方便面创新的出路，其中为代表性的成果当属“营养型方便面”的崛起。

“营养型方便面”在的缘起可以追溯到2003年白象推出的“大骨面”，这在当时的方便面市场算得上一个“里程碑”式的事件。

“当时的方便面市场基本上都是口味型方便面的天下，而白象大骨面则独辟蹊径，以全新的‘骨汤和面’工艺，主打营养、健康理念，受到很多消费者的欢迎。”业内分析人士表示。

随着白象大骨面产品的成功，国内许多方便面企业开始跟进，并被行业人士誉为“方便面的‘大骨面’现象”。2003年，白象在大骨面基础上再次升级，推出了“精炖大骨面”系列，该系列产品创新采用“骨汤泡面”的形式再一次触动了人们的敏感神经，并在第十六届世界食品科技大会上，代表方便面企业一举夺得“食品工业奖”。

当人们还倘祥在荣誉的幸福喜悦中时，白象再次加码营养型方便面市场，正式对外推出“野山菌猪骨面”系列。与“精炖大骨面”相比，该系列方便面突出了配菜的真材实料，添加了营养价值极高的野山菌等，营养价值更为丰富。

“方便面只有走出单纯的‘方便、美味’定位，走上营养、健康的道路，才能真正有创新的空间，才能给消费者带来更多惊喜和需求。”姚忠良表示。

未来：价格比拼向价值比拼转变

“与目前众多厂商围绕中低端产品进行价格战相比，外围成熟的方便面市场已经转向产品价值的比拼。”姚忠良介绍，在韩国、日本、新加坡等方便面市场，方便面已经成为民众日常重要的食物来源，且近十年来营养趋势非常明显。

不仅如此，提高产品的品质，加大产品的价值投入也成为行业企业的共识。行业人士表示，方便面企业应以消费者需求为重要依据，上下游企业统筹协作，从营销模式创新、品类创新、技术创新、管理创新等成体系地不断创新和突破，开发出市场需要的新产品。

在国家《食品工业“十二五”发展规划》中，将2015年方便面的总量确定为1000亿包，发展目标为800亿元。“以目前的状况，价值型路线或许是方便面实现目标的关键所在。”姚忠良表示。